menú diseñado para huéspedes que quieren comer vegetariano o vegano con sabor e ingredientes seleccionados. aperitivo - crudités de verduras de temporada con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra antipasto - berenjena crujiente y albahaca parmigiana primero - pasta artesanal con emulsión de guisantes y burrata de Andria segundo - chuletas de hongos cardoncelli con pastel de puerro y papa dulce - mousse de chocolate negro y frutos rojos

Para disfrutar de una auténtica experiencia culinaria romana sin descuidar la elegancia, los platos históricos volvieron a estar de moda para una experiencia de degustación única. aperitivo - verduras fritas crujientes en salsa de queso cacio y pimienta antipasto - crostino de anchoas y mozzarella de búfala con ensalada mixta primero - ñoquis caseros con guarniciones y salsa de salchicha segundo - Saltimbocca de ternera al estilo romano con papas asadas dulce - tarta de ricotta y cereza ácida

Para degustar los mejores productos del mar Tirreno, la delicadeza, el equilibrio y los sabores auténticos son las principales características de estos platos preparados al estilo de la costa romana. aperitivo - anchoas y eperlano fritos antipasto - ensalada de calamares con juliana de calabacín romano, aceitunas de Gaeta y menta primero - risotto con langostinos, espárragos y tomillo con aroma a limón segundo - filete de dorada al horno con papas paja y hongos porcini dulce - cremosa pasión de limón

Los grandes clásicos de la cocina italiana en todo su esplendor, para disfrutar de los mejores productos del país, pasando por diferentes regiones italianas. aperitivo - tartar de carne con yema de huevo marinada y verduras dulces y ácidas en cubitos antipasto - silbato de afinación primero - ravioles caseros rellenos de carne de res estofada en salsa de Chianti y hongos porcini segundo - filete de cerdo con trufa negra de Norcia y radicchio guisado de Treviso dulce -tiramisú

aperitivos - tartar de atún rojo con aceitunas, alcaparras y tomates cherry - mousse de lubina con caviar y ensalada de brotes antipasto - carpaccio de pez espada ahumado con espinacas baby y pesto de pistacho - ensalada de sepia con bottarga y puntas de espárragos primeros platos - Fregola sarda con cangrejo y flores de calabacín - risotto con almejas, trufa negra de Norcia segundos -pulpo asado con crema de papa al romero - rollos de suela con hongos porcini dulce - Cannolo siciliano renovado